CRONOANÁLISE: Como o McDonald's e outros líderes do fast-food minimizaram seus tempos de produção
Um lanche pronto sob demanda do começo ao fim em apenas 60 segundos? Pode
ser difícil de imaginar como que grandes franquias de fast-food como o McDonald’s atingem
esse nível de eficiência, mas estamos aqui para explicar como isso é possível para
qualquer negócio por meio da Cronoanálise!
Mas o que é a Cronoanálise?
A Cronoanálise é uma ferramenta para a análise de tempo dos processos e
atividades de uma empresa. Primeiramente, os procedimentos a serem analisados
são cronometrados e, após isso, determina-se o tempo padrão para cada um destes
processos. Assim, é feita uma análise sobre os resultados obtidos, eliminando
gargalos e otimizando o sistema ao máximo.
Para saber mais sobre o processo da cronoanálise, leia também: Cronoanálise
Industrial – Líder Júnior (liderjr.com)
O tempo para o McDonald’s
Desde o início do negócio, a lanchonete dos arcos dourados possui como principal
objetivo o rápido atendimento de seus clientes, ou seja, um pequeno lead time.
O lead time nada mais é do que o tempo que o cliente fica em um processo. No
caso de restaurantes fast-food, o lead time é o tempo entre o pedido e o
recebimento do lanche pelo cliente.
Outro indicador importante é o takt time, que nada mais é do que o tempo que o
restaurante tem para completar um pedido atendendo a demanda do cliente.
Como todos sabemos, a demanda de um cliente do McDonald’s em relação ao
atendimento é muito alta: esperamos o lanche em nossas mãos em menos de 5 minutos.
Assim, o McDonald’s possui um takt time muito pequeno e, para isso,
precisa garantir um lead time igualmente pequeno.
A Cronoanálise em ação!
Com todas essas exigências, como que o McDonald’s e outros fast foods conseguiram atingir o nível de
otimização que o deixou famoso? Simples: Fazendo a cronometragem e a
padronização de seus processos, criando um setup perfeito para um restaurante de
fast-food!
Dessa maneira, conseguimos relacionar todas as etapas da Cronoanálise com o
caso do McDonald’s:
Coleta de Dados
Dando início à Cronoanálise, essa etapa consiste na visita ao local de trabalho para
que sejam coletadas as informações necessárias para que seja realizado o
mapeamento dos processos.
Assim, consegue-se ter uma base para a elaboração do mapeamento de processos
e as etapas seguintes.
Mapeamento de Processos
Terminada a primeira etapa da Cronoanálise, seguimos para a etapa do
mapeamento de processos.
Nesta etapa são elaborados fluxogramas com o uso de software para uma
subsequente análise de todas as atividades executadas na empresa estudada. Isso
é feito com o auxílio de softwares especializados para que seja feita uma simulação
extremamente verossímil que traga resultados reais de longo prazo para a empresa.
Leia mais sobre mapeamento de processos e como ele afeta a produtividade de
uma indústria em nossas matérias relacionadas a esta etapa: Layout Industrial: tudo
o que você precisa saber – Líder Júnior (liderjr.com); IMI aumenta em 25% sua
produtividade – Líder Júnior (liderjr.com).
Cronometragem dos Processos
Esta é a etapa que caracteriza o serviço como Cronoanálise! Aqui serão
cronometrados todos os processos mapeados na etapa anterior, com atenção
especial aos pontos críticos. Esses pontos críticos são momentos de atenção na
produção porque podem identificar erros e gargalos na linha.
Digamos então, que a montagem integral de um hambúrguer dura em média 3
minutos. Analisando esse processo, iremos separar os principais momentos e
pontos críticos dele para que possamos analisar onde que o sistema pode ser
incrementado. Um exemplo disso para uma hamburgueria seria:
- Fritar hambúrguer – 60 segundos
- Separar Ingredientes – 30 segundos
- Montar hambúrgueres – 30 segundos
- Embalar hambúrgueres – 30 segundos
- Entregar hambúrgueres – 30 segundos
Separando todos os processos, conseguimos tirar conclusões mais objetivas sobre
como atingir uma boa otimização na linha. Por exemplo: alterar o setup para que os
ingredientes estejam melhor dispostos no sentido da montagem, é possível reduzir o
tempo das etapas de separar ingredientes e de montar os lanches em si.
As sugestões de melhoria, como brevemente explicitadas no último parágrafo, serão
realizadas a fundo na próxima etapa da Cronoanálise: o balanceamento da
produção.
Aqui você encontra mais informações sobre como a Cronoanálise pode aumentar a
produtividade em sua empresa: Produtividade na indústria: como melhorar com
Cronoanálise – Líder Júnior (liderjr.com)
Balanceamento da Produção
Nesta etapa ocorre de fato a otimização dos processos da empresa, que é
feito com 3 pontos em mente:
● Análise de ritmo: aqui será analisado se as tarefas estão sendo realizadas
com o máximo de eficiência possível, levando em conta o potencial de cada
recurso, seja ele um funcionário ou uma máquina;
● Tolerância: aqui são aplicadas margens de erro para compensar pela
flutuação de eficiência presente em qualquer linha de produção real. Com
essas margens de erro, é possível compor um projeto que trará resultados
constantes em qualquer momento da indústria;
● Sugestões de melhoria: assim como previamente exemplificado, após a
análise de todos os processos são feitas sugestões para a melhor otimização
de todas as etapas do processo, focando nos pontos críticos que apresentam
a maior capacidade de desenvolvimento.
O balanceamento da produção é possivelmente a etapa mais importante para
diminuir o lead time da linha de produção estudada.
Voltando para o caso dos restaurantes de fast-food e do McDonald’s, essa etapa é
essencial e foi o que os irmãos MacDonald fizeram,
quando abriram as primeiras lojas da franquia. Foi analisado qual seria o setup ideal
para baratear o custo de produção e servir lanches de maneira mais rápida.
O sistema inventado pelos dois irmãos se chamava “Speedee Service System” e
muitos processos que demandavam muito tempo foram excluídos da loja. Um
exemplo disso é a não utilização de pratos e copos não descartáveis, o que elimina
processos como a lavagem da louça e o transporte das mesmas
Qual o impacto da Cronoanálise?
Com todas as etapas da Cronoanálise explicadas, se torna necessário entender
como que ela pode impulsionar uma empresa ou uma indústria.
Para isso, é possível referir-se novamente ao exemplo dos restaurantes da
McDonald’s. Os dois irmãos e fundadores da rede, Richard e Maurice MacDonald, já
tinham um restaurante especializado em churrasco americano que também servia
hambúrgueres.
A chave realmente virou para a lanchonete quando os dois sócios fecharam a loja
por 3 meses para revisar e incrementar seus processos: a louça foi completamente
descartada e substituída por utensílios descartáveis e o menu foi simplificado para
possuir apenas 9 itens.
Após essa drástica mudança, os processos padronizados, simplificados e agilizados
provaram ser exatamente o que a churrascaria dos MacDonald precisava para
começar a crescer.
Em 1950, o faturamento anual dos dois empreendedores já havia duplicado e mais
franquias começaram a ser inauguradas. Dessa maneira, o sistema inovador dos irmãos
revolucionou a indústria de alimentos como um todo, estabelecendo o novo padrão
ouro para restaurantes americanos.
Ver toda essa história de sucesso também faz despertar em você um espírito
empreendedor? Pois saiba que o seu negócio também pode decolar com a
execução de um serviço de Cronoanálise!
A Líder Jr. é uma empresa que está presente há mais de 14 anos no mercado e
conta com o apoio excepcional de profissionais da área de Engenharia de Produção
com anos de atuação no mercado.
Assim, a Líder consegue garantir excelência no projeto de Cronoanálise que vai
impulsionar o seu negócio! Para mais informações e também para agendar uma
reunião com um de nossos consultores, acesse o link: Cronoanálise – Líder Júnior
(liderjr.com)
